dissabte, 17 de desembre de 2016

ULTIMANT PREPARATIUS



Realment anem molt tard. A aquestes alçades comptàvem amb estar munyint i elaborant fa gairebé un mes. Per diverses raons, ho hem hagut d'anar endarrerint, però durant l'última setmana ens hem deixat la pell per a poder començar a fer formatges... demà!!!
I és que avui ha estat el primer dia de munyida. Hem fet molt poquets litres, que hem guardat refrigerats per a juntar-los amb els que fem demà i elaborar junta tota la quantitat.

Aquests dies anirem una mica de bòlid entre l'inici de la temporada formatgera i l'apogeu de la dels cabrits. Són poquets dies els que ens coincideix tot junt, però val la pena!

Un dels motius principals pels quals hem hagut d'anar ajornant aquest moment ha estat el canvi de terra que hem hagut de fer al pis de dalt (zona formatgeria, oreig i cambra maduració) ja que el que teníem -tot i ser nou- s'estava malmetent. Hem acabat enrajolant tota la zona i això ha comportat haver de fer una neteja i desinfecció a l'alçada de les circumstàncies.


Ara però ja ho tenim tot a punt per a demà... Ben aviat podreu tornar a menjar mató i formatge tou de Girola!

dimarts, 13 de desembre de 2016

QUÈ FEM AMB LA SALA DE DESFER?

OBRADORS POLIVALENTS PER A L'ELABORACIÓ DE PRODUCTES ALIMENTARIS

Estem molt contents de poder participar com a ponents demà, 14 de desembre, en aquestes jornades que tindran lloc a Sort a partir de les 09:00.


Anem a la jornada a explicar la nostra experiència personal. En el nostre cas quan vam decidir fer una formatgeria volíem reservar també un espai diferenciat per tal de poder tenir una sala de desfer, encara que el seu ús sigui molt reduït com a tal per la breu temporalitat dels nostre producte carni. D'aquesta manera ens és útil l'escorxador de Sort. Si no puguessim tallar cada canal a gust del consumidor, no ens serviria de res poder sacrificar els animals a Sort. Ens hauríem de conformar amb carregar-los vius en un camió sense conéixer-ne el destí final. Tenir la sala de desfer, ens permet adaptar-nos -com ja us hem explicat en alguna altra entrada- a les exigències de cada comanda i poder d'alguna manera, tancar el cicle de la nostra expolotació personalitzant la venda directa. 

Les jornades també ens permetran veure com s'estan enfocant les creacions d'obradors compartits. En una comarca com la nostra, aquests espais polivalents poden afavorir la dinamització territorial i econòmica a través de la producció local de baix impacte. 
Se'ns presentaran diferents exemples d'espais polivalents on s'hi poden desenvolupar diverses activitats productives: carn, melmelades, conserves, sucs...

Si sou productors o voleu ser-ho, si feu producció càrnia o teniu excedent d'hort i voleu fer conserves, etc. aquesta jornada us pot obrir noves perspectives. És gratuïta però cal inscripció prèvia omplint el següent formulari: 

https://goo.gl/forms/sFL5QmKCmJH9r9Jf1

Fins demà!

divendres, 2 de desembre de 2016

I TU, COM CUINARÀS EL CABRIT?

Durant el proper pont de la Immaculada i de cara a la temporada de Nadal, Cap d'Any i Reis servirem una cinquantena de cabrits. Gran part de la gent que ens ha fet comanda és repetidora. De tota la nostra clientela d'aquest Nadal només hi ha set persones que ens hagin demanat cabrit per primera vegada, la resta ens en demana cada any. Això ens fa sentir molt contents i orgullosos de la feina ben feta!!

El fet de tenir el nostre propi obrador ens dóna molta llibertat a l'hora de preparar la comanda completament personalitzada. Nosaltres oferim tres tipus de tallat bàsic:

-Sencer o només partit pel mig
-Tallat estàndard, on cuixes i espatlles queden senceres i costelles i mitjanes tallades
-Tot tallat

A partir d'aquí, la gent ens demana diferents variacions en funció de la manera en què el cuinaran. Hi ha qui vol espatlles i/o cuixes marcades amb dos o tres talls. Hi ha qui vol els panys de costelles i mitjanes sencers per a fer al forn. Hi ha qui vol espatlles senceres i cuixes tallades, o al revés. Nosaltres ens adaptem a tot.

Evidentment a l'hora de cuinar-lo les varietats encara són més grans: arrebossat, al forn, a la graella, amb trumfes, amb xocolata, amb oli, pebre i sal... Aquí us deixem una mostra dels cabrits de l'any passat. 












I si bé és cert que hi ha infinites maneres de cuinar un bon cabrit... el resultat sempre serà el mateix!!!



Moltes gràcies a tota la gent que ens van cedir les fotos dels seus plats cuinats!! Aquest any en volem més!!